Coulisses de l’hôtellerie-restauration

Derrière chaque séjour et chaque repas, il y a des professionnels, des équipements et des choix d’organisation. Cette rubrique s’adresse aux curieux comme aux porteurs de projet qui veulent comprendre le fonctionnement de l’hôtellerie-restauration.

Le guide coulisses de l’hôtellerie-restauration en donne la vue d’ensemble, avec les métiers de la restauration. Côté matériel, consultez comment équiper une cuisine professionnelle, le choix d’une machine à café et le linge et le textile hôtelier. Pour le service, découvrez l’art de dresser une table. Si vous avez un projet, lisez les étapes pour ouvrir un restaurant, puis les tendances food et la livraison et la vente à emporter.

Le but est d’éclairer les choix concrets : comparer des équipements, comprendre un métier, préparer une ouverture ou simplement mieux saisir ce qui se passe de l’autre côté du comptoir, de la réception ou de la cuisine.